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小型冷凍冷庫

小型冷凍冷庫

  • 所屬分類:冷凍冷庫
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  • 發布時間:2022-07-29 13:38:20
  • 產品概述

當平均溫度達到-18時,小型冷凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區℃有時快速凍結。食物在凍結過程中會發生各種變化,如物理變化、細胞組織變化、生物和微生物變化等。冷凍冷藏的溫度一般為-15℃~-35℃。

小型冷凍冷庫

快速凍結食品具有以下優點:

(1)避免在細胞間產生大冰晶體

(2)減少細胞內水分外析,解凍時汁液流失減少

(3)細胞組織內的濃縮溶質和食品組織、膠體和各種成分的接觸時間明顯縮短,濃縮的危害降低。

(4)將食物迅速降低到微生物生長活動溫度,有利于抵抗微生物的生長及其生化反應

(5)食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續生產


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